Skip to content

01.01.2018

Что есть, если у вас недостаток плацкарта в жизни. Ароматы дальних странствий для самых стойких

Во Франции уже больше ста лет действует закон, запрещающий поцелуи на вокзалах
Причиной для ввода такого правила стали частые задержки поездов из-за долгих прощаний
Фрагмент картины Августа Леопольда Эгга (1816–1863) «Путешествующие компаньонки», 1862 год
Кулинарный дайджест «Журнала ЖЖ» знает, что делать, если вас захватила ностальгия по путешествиям в солнечном поезде, полном милых и добрых людей. Просто приготовьте эти блюда, закройте все окна, устройтесь поудобней и наслаждайтесь собственным плацкартом. Уже всё есть!
И пусть путешествие начнётся

Плацкарт начинается с курицы

Итак, вы заходите в вагон. Принюхайтесь. Поезд ещё не отправился, а где-то в предпоследнем отсеке голодные тётушки уже развернули свои газетки с жареной курицей. Запах предстоящей дороги, запах стабильности и достатка. Зачем есть вредную лапшу в стаканчиках? Есть же своё, домашнее, проверенное не одним поколением пассажиров.

RANJAБыстрая курица в винно-уксусном соусе:

Взяла:
6 куриных ножек (голени)
1 луковица
4 стол лож нарезанной петрушки
10-15 гм масла
1 стол лож оливкового масла
150-200 мл воды
150 мл красного сухого вина
50 мл красновинного уксуса
Пол чай лож горчицы
Соль, перец

Ход действий

Куриные ножки посолила и поперчила.
Очистила и мелко нарезала луковицу.
Мелко нарезала петрушку.

Нагрела сковородку. Добавила масло и оливковое масло.
Нагрела. Добавила лук, пожарила минутку-две.
Добавила курицу, обжарила. Переложила на тарелку.
Плеснула воды, довела до кипения, поскребла по дну.
Добавила вино, уксус и горчицу. Размешала, довела до кипения.
Добавила курицу с луком.
Убавила огонь, закрыла крышкой. Оставила на 25 минут.
Добавила петрушку, размешала.
Всё.

Читать далее в блоге автора

«Подожди, я ещё помидорки не достала!»

Фотография: Marko Mikkonen, 2014 год

Пришло время овощей

Одной курицей сыт не будешь. А проводник в качестве закуски бесплатно выдаст разве что кипячёную воду (если она ещё будет действительно кипячёная). Домашние маринованные помидоры прекрасно дополняют запах плацкартной курицы, создают восхитительные лужи на столике и современное искусство из брызг на стенах. Беспроигрышный вариант.

MASSARAKSH10Черри-помидоры, маринованные с сельдереем, чесноком, нигеллой и семенами горчицы:

На банку емкостью 1 литр (у нас они чуток поменьше, 0.95 л):
разные помидоры-черри, сколько влезло чтобы банка была полна «по плечики)
2 ч. л. крупной соли
1 чайная ложка сахара
2 ст. л. 5% уксуса из яблочного сидра
1 ч. л. семян жёлтой горчицы
1 ч. л. нигеллы
4 зубчика чеснока, порезанные на пластины
1/2 стебля листового сельдерея, порезаннaя кусочкaми
ХОРОШАЯ ВОДА

Простерилизовать банки и крышки.
1. Зрелые, плотные помидоры вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой у плодоножки.
2. На дно банки положить кусочки сельдерея, семена, уложить по плечики банки помидорки перемежая чесноком.
3. Залить помидоры под самое горлышко кипятком и оставить на 2 минуты.
4. Слить воду из банки, перелить её в кастрюльку.
5. В воду в кастрюльке всыпать соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус.
6. Залить маринад в банку.
7. Закрыть банку крышкой, завинтить, поставить на крышку и так остудить.

Открывать банки не раньше чем через месяц.

Читать далее в блоге автора

«А мы булки взяли? А то чай не с чем пить…»

Фотография: Victoria Vasilieva, 2010 год

И с курицей, и с фирменным чаем

Самое главное — аромат. Хлеб в поезде тоже должен быть особенным. Побольше чеснока и специй, иначе попутчики не оценят ваших стараний, а проводник так и не придёт проверять билеты и раздавать бельё.

REGISTRRЧесночный хлеб по Dan Lepard & Richard Whittington:

Рецептура (на количество хлебцов для выпечки в домашней духовке):

300 г — родниковая вода 20С;
425 г — сильная пшеничная мука (в/с);
100 г — пшеничная мука тип «00» (я брал ту же сильную пшеничную муку в/с);
5 г — инстантные дрожжи (я брал SI Gold);
75 г — свежевыжатый апельсиновый сок;
10 г — соль;
75 г — оливковое масло extra virgin.

Кукурузная мука и оливковое масло для смазки лотка для выпечки.

Методика.

Опара. Взять всю воду, половину сильной белой муки (212 г), все дрожжи. Взбить и оставить при комнатной температуре (около 25С) на 1,5-2 часа до вспенивания смеси.

Читать далее в блоге автора

Чем заняться вечером?

Кадр из фильма Игоря Волошина «Скорый „Москва–Россия“», 2014 год

Конечно же, познакомиться со всеми попутчиками

Если вечером кто-нибудь из пассажиров не соберёт всех за общим столом на светскую беседу о судьбах Родины — плацкарт не будет плацкартом. На стол ставится всё, что можно съесть и поджечь. И вот, наконец, кто-то достаёт из закромов сушёную рыбу, купленную у вокзальных торговцев. Тот самый запах!

TATIAZКорюшка вяленая:

Надо:
Собственно корюшка.
Соль.

Приготовление:
Во я на рыбалку сходила.

Заодно зацепила на закуску, пока рыба солится. Вечерком посидеть.

Корюшку разморозила. Помыла. Выпотрошила, обсушила, в лоток сложила. Заодно бонус получила. Жареная икра корюшка очень вкусная.

А корюшку щедро посолила крупной солью. Каждый слой просолила. И в холодильник. На сутки. Народ мне советовал, что минимум дня три солить надо, кто-то настаивал на двух неделях. Я по опыту простой засолки рыбы знала, что и ночи хватит, но зачем-то пошла на поводу и держала суток двое (не помню точно). Ну и зря, скажу я вам, пересолилась рыба. Нет, конечно, вяленая она часто пересоленная, но мне не нравится. Поэтому быть второй серии. А пока…

После засолки промыла рыбу, обсушила, на скрепки нацепила и отправила на балкон сушиться. Надо прикрыть марлечкой, чтоб мухи не садились, но у меня роль марлечки выполняла сетка на балконе. Ни одна муха не залетела.

Красиво она у меня так висела сутки и уже через них была практически готова.

Читать далее в блоге автора

«Картошка с укропом, огурчики малосольные, горячие пирожки…»

Фотография: Bernt Rostad, 2008 год

Если вы не взяли с собой еду

Не беда. Наши железные дороги славятся своими индивидуальными предпринимателями на станциях. Пусть у милой бабули нет лицензии на торговлю и сертификата качества на пирожки — менее вкусными они от этого не станут, так ведь? Пяти штук вполне хватит для полноценного ужина.

MARIA_KITCHENЖареные пирожки с рисом:

На 1 кг пшеничной муки — 2 1/2 стакана молока или воды,
2–3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахару, 2 яйца, 1 чайную
ложку соли, 30 г дрожжей.

Брала: 500 гр муки, 5 гр сухих дрожжей, 1 ¼ стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
Замешивала безопарное тесто. Жарила на растительном масле.
(стакан = 200 мл)

Начинка из риса с яйцами

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10–12 стаканов), после варки откинуть на сито
или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп
и перемешать.
На 1 1/4 стакана риса — 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла.

Брала: 2/3 стакана риса, 2 яйца, 2 ст. л. масла, немного укропа, соль.
(стакан = 200 мл)

Читать далее в блоге автора

Лучше любого вагона-ресторана

Фотография: Bernt Rostad, 2008 год

Самое главное в плацкартном меню

Ни один борщ с кухни вагона-ресторана не сможет сравниться с варёными яйцами, заботливо упакованными мамой в дорогу. Яйца — это альфа и омега плацкарта, завтрак, обед и ужин в одном. Поэтому к их приготовлению нужен осознанный подход.

TAВарёные яйца. Инженерный подход:

Итак, готовый рецепт:

Налейте в кастрюлю 1.5 см воды (можно чуть меньше, но не больше)
Доведите воду до кипения
Достаньте яйца из холодильника и положите их в воду (старайтесь класть быстро, чтобы все равномерно приготовилось)
Тут же накройте кастрюлю крышкой (это очень важно! без этого ничего не выйдет!)
Засеките 6.5 минут (я использую телефон)
По истечение времени сразу снимите с огня и залейте сверху прохладной водой
Засеките 1 минуту
Выньте яйца из воды
Внимание: правильное выдерживание времени критично. Но если делать все по таймеру, получаться будет каждый раз.
После приготовления такие яйца можно спокойно чистить: белок достаточно твердый, чтобы выдержать.

Фотография: Amy Stephenson, 2009 год

Читать далее в блоге автора



« »

Share your thoughts, post a comment.

(required)
(required)

Note: HTML is allowed. Your email address will never be published.

Subscribe to comments